1. コリアンダーとねぎをみじん切りにする。
   
2. ひき肉をフライパンに入れ色が変るまで炒める。（油は入れない）
   
   
   
3. コリアンダー、ねぎ、カレー粉を加え、中火で炒める。
   
   
4. 塩･コショーで味を整え、2分ほど調理を続けてから火からおろし、荒熱を取る。
   
5. 皮で包む。乾かないようにすぐビニール袋に入れる。揚げるまで冷凍庫に入れておく。
6. 揚げ油を熱する。
   
7. サモサを入れ、時々返しながら4分ぐらい黄金色になるまで揚げる。
8. キッチンペーパーで油切りする。

• 出来上がったサモサは揚げる前に短時間冷凍して揚げるとよい。
  
• 冷凍して保存しておいたサモサを揚げる場合は解凍してから揚げること。

ＴＲＯＮＤＲＯ ＳＹ ＶＯＡＮＩＯ(魚のココナッツ煮込み)

1. 魚を一口大に切り、塩・コショウしておく。
   
2. 油を熱し、魚を狐色になるまで焼く。 トマトを小さい角切りにし、
3. ねぎ、にんにくをみじん切りにする。
4. フライパンに少量の入れ、熱する。玉ねぎ、にんにく、トマトをカレー粉と ともに中火で炒める。
   
5. 焼いた魚を入れ、1／２カップの水を注ぎふたをして煮る。
   
6. ココナツパウダーを加える。中火で少し煮る。
   
7. 火を止める。調味して足りなければ塩を加える。
   
8. 白いご飯とルガイトマトとともに供する。
   
   ←出来上がり
   

ROGAY（ルガイトマト）又はLASARY VOTABIA(トマトとたまねぎのサラダ)

1.　材料全部を混ぜ合わせ、冷やす
2.　小さい器に一人当たり少なくとも１／３カップずつ入れて供する。

***好みでタバスコまたはマダガスカル・サケイ(チリ)を数滴加えてもよい