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フーフー(Fufu）

材料(６-８人分)
セモリナ ５カップ
水 １リットル
コンゴでよく食べられる主食の一つ。セモリナを使った やわらかい餅のような料理。（写真上の白い料理） フフ&サカサカ

作り方

①.なべに水を入れ沸騰させ、ここへセモリナ２カップを
ゆっくりかき回しながら入れ、５分間沸騰させる。

②.①に残りのセモリナを少しずつかき回しながら入れ、
固くなってきたらなべに蓋をし、２分間コンロに乗せて
おく。

③.もう一度かき回し蓋をする。コンロからおろす。

 
サカサカ（Sakasaka）
　
材料(６-８人分)
カッサバの葉
玉ねぎ
リーク(ポロねぎ)
ヤシ油
アジ
塩
野菜スープストック
 
作り方

①.カッサバの葉を洗い容器に入れる。沸騰した湯をか
け５分後、湯を捨てカッサバをつぶす。

②.魚を洗い頭とわたを捨て、水で５分間煮、水を捨て、
骨をはずしておく。

③.なべにたっぷりの水を入れ、カッサバを入れ２－３
回水を加えながら１時間煮る。

④.リーク、玉葱をミキサーにかけ、カッサバに加える。
ヤシ油、塩、スープストックを加え１５分煮、魚を加え、
さらに１５分煮る。



リポケ（Liboke)

材料(６-８人分)
魚 大１尾
エビ 500ｇ
玉ねぎ 大１個
リーク ２本
にんにく
チキンブイヨン
塩 適量

魚を野菜と蒸したもの、ごちそう料理。コンゴではア ルミ箔ではなく、柔らかいバナナの一種の葉で包み 蒸します。
リポケ
①.魚を洗い、好みに切る。エビを洗 い 魚と一緒に
容器に入れる。

②.塩、にんにく、ブイヨン、水をスプーンで２－３杯入
れ、少なくとも1時間ぐらいおいておく。

③.玉葱、リークを切り、魚と混ぜ、アルミホイルで包む。

④.蒸し器に並べふたをし、25－30分蒸す。

⑤.プランテンバナナを煮て餅のように搗いたもの、シ
クアング、あるいはフーフーと一緒に食べる。